Vegan oder nicht? Allergene & E-Nummern

Manchmal ist nicht sofort ersichtlich, warum eine als vegetarisch deklarierte Speise doch nicht eigentlich vegan ist – oder zumindest vegan zubereitet werden könnte.

Zudem können als vegan gekennzeichnete Produkte oder Speisen Allergene wie C (Ei) oder G (Milch) enthalten. Diese werden jedoch oft nur aus Sicherheitsgründen angegeben, obwohl sie im Rezept nicht verwendet werden, aber im selben Betrieb Produkte oder Speisen mit diesen Allergenen verarbeitet wurden.

Auch manchen Gastronom:innen ist nicht immer ganz klar, was genau vegan bedeutet. Im Zweifelsfall werden daher manchmal auch Speisen, die den Hinweis “kann Spuren von Milch und Ei enthalten” tragen, nur als vegetarisch deklariert – obwohl sie laut Rezept vegan wären und von den meisten Veganer:innen bedenkenlos konsumiert werden.

Allergene als Orientierung

Die auf der Speisekarte angegebenen Allergene können als erste Orientierung dienen, um einzuschätzen, ob eine Speise vegan (✓) sein könnte oder nicht (✗). Jedoch können diese auch nur als Sicherheitsgründen angegeben sein.

A ✓ Gluten	ist das Klebeeiweiss in Brot, Gebäck, Suppen, Teigwaren, Soßen, Paniermehl,…
B ✗ Krebstiere	wie der Name schon sagt – nicht vegan*
C ✗ Eier von Geflügel	Eier sind Ovo-vegetarisch – nicht vegan*
D ✗ Fisch	Fisch ist natürlich nicht vegan*
E ✓ Erdnüsse	enthalten zwar viel Fett, sind aber eine gute Eiweissversorgung und eine hervorragende Quelle für den Vitamin-B-Komplex, Vitamin E und Magnesium
F ✓ Sojabohnen	enthält viel Eiweiß, alle lebensnotwendigen Aminosäuren und kommt meist sogar aus der EU (teils. Kanada) und im Unterschied zu Sojaschrot als Tierfutter nicht aus dem Regenwald
G ✗ Milch von Säugetieren	Produkte aus Milcherzeugnissen sind Lacto-Vegetarisch – nicht vegan*
H ✓ Schalenfrüchte	das sind beispielsweise Maroni, Pistazien, Walnüssen, Mandeln oder Cashew-Kerne
L ✓ Sellerie	niedriger Kaloriengehalt bei gleichzeitig hohem Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen (insbesondere Kalium, Eisen und Kalzium)
M ✓ Senf	genau genommen ist Senf nur dann vegan, wenn der darin enthaltene Essig ohne Gelatine etc. geklärt wurde
N ✓ Sesamsamen	enthalten besonders viel Eisen und Calcium, zudem verschiedene Aminosäuren, den B-Vitaminen B1, B2 und B6, Vitamin E und Magnesium, Phosphor und Kalium
O ✓ Schwefeldioxid und Sulfite	versteckt sich vor allem in Fruchtzubereitungen, Müsli, Brot, Wein, Sauerkraut, Fruchtsäften, Suppen und Saucen
P ✓ Lupinen	diese Pflanzensamen enthalten genauso viel Eiweiß wie Sojabohnen (fast 40 %) zudem auch alle lebensnotwendigen Aminosäuren
R ✗ Weichtiere	wie der Name schon sagt – nicht vegan*

* vegane Produkte oder Speisen können aus Sicherheitsgründen mit nicht veganen Allergenen gekennzeichnet sein, wenn Milch, Ei usw. im selben Betrieb verarbeitet werden.

Nicht vegane Zusatzstoffe

Vor allem in industriell verarbeiteten Produkten finden sich Zusatzstoffe (gekennzeichnet mit E-Nummern) die nicht oder möglicherweise nicht vegan sind. In Restaurants sollte das zwar selten vorkommen, dennoch kommen da oder dort Fertigprodukte (wie Saucen, etc.) zum Einsatz, die oft solche Zusatzstoffe enthalten können.

Diese Liste enthält häufig vorkommenden E-Nummern die meistens nicht (✗) oder möglicherweise nicht (✗) vegan sind.

E101 ✗ Riboflavin	Mithilfe von Riboflavin wird Vitamin B2 auf tierische oder synthetische Weise gewonnen
E120 ✗ Karmin (Naturfarbstoff)	Wird meist auf tierische Weise hergestellt (Roter Farbstoff aus weiblichen Schildläusen)
E132 ✗ Indigotin1, Indigokarmin	Dient als Farbstoff und kann tierischen Ursprung haben
E163 ✗ Anthocyane	Lediglich pflanzlich, wenn Wein ohne Gelatine oder Hühnereiweiß hergestellt wurde
E322 ✗ Lecithin	aus Ölen von beispielsweise Sonnenblumen oder Raps. Kann aber auch aus Hühnereidottern gewonnen werden.
E631 ✗ Dinatriumosinat	Geschmacksverstärker kann teilweise von tierischem Ursprung stammen.
E901 ✗ Bienenwachs	ist nicht vegan und wird als als Trenn- sowie Überzugsmittel verwendet
E904 ✗ Schellack	wird als Trenn- und Überzugsmittel verwendet und aus den Ausscheidungen der Lackschildlaus gewonnen
E1105 ✗ Lysozym	aus Eiklar von Hühnereiern, kann aber auch aus gentechnisch veränderten Organismen produziert werden